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Image by Melissa Walker Horn

Tipos de aceitunas

Aceitunas españolas

En España se cultivan más de 200 variedades de aceituna. Cada una de ellas aporta sabores y aromas únicos. ¡Descubre las características de sabor y aroma de las aceitunas, de sus aceites de oliva virgen extra y aprende a reconocerlas!

Image by Jaimie Harmsen
 

ACEITUNAS

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Cornicabra

Este tipo de aceituna constituye la segunda variedad española en cuanto a superficie cultivada. Se encuentra fundamentalmente en las provincias de Toledo, Ciudad Real y Madrid, aunque también se cultiva en las provincias de Cáceres y Badajoz. Su nombre hace referencia a la forma curvada del fruto que recuerda al cuerno de la cabra.

Sus aceites de oliva virgen extra son muy aromáticos, con frutado de aceituna y otras frutas entre las que destaca la manzana. En boca se aprecian notas herbáceas de hoja de olivo, con un ligero sabor amargo.

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Cuquillo

Esta variedad, de color morado, se cultiva en la zona mediterránea de la península, en las provincias de Granada, Murcia y Alicante. 

 Especialmente se utilizan para aceitunas de mesa aunque existe también una pequeña producción de aceite de oliva de variedad cuquillo de olivo. Este aceite se reconoce por tener notas a manzana y plátano con sabor dulce y a su vez ligero amargor y picor, entre otras.

Image by Jorge Roman

Picual

 La aceituna Picual, es la variedad más abundante de España y del mundo, existiendo en la actualidad unas de 900.000 hectáreas de superficie de producción en nuestro país que se encuentran principalmente en Jaén, Córdoba y Granada, aunque su cultivo se ha extendido a otras zonas productoras como Castilla-La Mancha. Su nombre hace referencia a la forma de pico que muestra el fruto.

Image by David Boca
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